Τα υπέροχα γιουβαρλάκια κοτόπουλο που όλοι τρώγαμε στην παιδική μας ηλικία σε μία πιο υγιεινή εκδοχή με λιγότερα κορεσμένα «κακά» λιπαρά συγκριτικά με τον μοσχαρίσιο κιμά.
Απο τα πιο δημοφιλή φαγητά, τα γιουβαρλάκια κοτόπουλο αποτελούν ένα πλήρες γεύμα που μπορεί να υπάρχει στην εβδομαδιαία μας διατροφη ιδιαίτερα τον χειμώνα.
Πρόκειται για μια συνταγή αρκετά προτεινόμενη απο εμάς τους Διατροφολόγους μιας και περιέχει άπαχη και υψηλής περιεκτικότητας πρωτεΐνη.
Μάλιστα, προτιμάται πολύ συχνά από τις νέες μαμάδες για τα μικρά παιδιά αλλά και από τους ηλικιωμένους λόγω της πολύ μαλακής υφής. Τέλος, είναι μια πεντανόστιμη σουπίτσα κατάλληλη για ιώσεις και για όποιον υποφέρει από τον λαιμό του.
Τα θρεπτικά συστατικά που λαμβάνει κάποιος με τα γιουβαρλάκια κοτόπουλο είναι φώσφορος και σίδηρος από το κρέας, φυτικές ίνες που βοηθούν στην βελτίωση της δυσκοιλιότητας από την πατάτα, το καρότο και το ρύζι, βιταμίνη Α και C από το καρότο την πατάτα και το λεμόνι καθώς και μέταλλα από τον άνηθο.
Υλικά για 3-4 μερίδες γιουβαρλάκια κοτόπουλο
- 700 γραμμάρια κιμά κοτόπουλο από στήθος
- 1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι γλασέ ή ρύζι για σούπα
- ½ μεγάλο κρεμμύδι ή 1 μικρό
- 3-4 κλωνάρια άνηθο
- 1 μεγάλη πατάτα
- 2 μέτρια καρότα
- 2 φύλλα δάφνης
- στην μύτη του κουταλιού του γλυκού τζίντζερ και μπούκοβο τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι
- 3-5 κουταλιες της σούπας ελαιόλαδο
- νερό ζεστό τόσο, όσο να καλυφθουν τα γιουβαρλάκια μέσα στην κατσαρόλα
Για το αυγολέμονο θα χρειαστείτε 1 μεγάλο λεμόνι και 1 αυγό.
Πώς να φτιάξετε τα γιουβαρλάκια κοτόπουλο
Ψιλοκόβουμε το καρότο και το κρεμμύδι με το μαχαίρι ή τα βαζουμε μαζί στο μούλτι για πιο γρήγορα.
Σε ένα βαθύ μεγάλο πιάτο (σαλατιέρας) ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το τζιντζερ , το καρότο και το κρεμμύδι και τα πλάθουμε όμα μαζί (προσωπικά φοράω γάντια μιας χρήσης).
Τοποθετήστε δίπλα σας στον πάγκο ένα δίσκο και πάνω του μια λαδόκολλα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα ακουμπάμε στον δίσκο με την λαδόκολλα. Τα κεφτεδάκια να είναι μεγαλύτερα από το μεγεθος ενος καρυδιού.
Βάζουμε τον δίσκο στο συρτάρι της κατάψυξης μέχρι να ετοιμάσουμε την κατσαρόλα. Υπολογίστε ότι θα μείνουν 5-10 λεπτά.
Κόβουμε το καρότο και την πατάτα σε μικρά κυβάκια (αναλόγως οσο αρέσει στον καθένα μας να τα βλέπει στο πιάτο του).
Θερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα καρότα και την πατάτα. Προσοχή, αν έχει δυναμώσει η φωτιά ανακατέψτε τα λαχανικά μην αρπάξουν με μια ξύλινη σπάτουλα .
Ρίχνουμε ζεστό νερό από βραστήρα (περίπου 500ml) τα φύλλα δάφνης και τοποθετούμε με προσοχή με ένα κουτάλι τα γιουβαρλάκια μέσα στην κατσαρόλα με το ζεστό νερό. Για περισσότερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε και κύβο λαχανικών ή κοτόπουλο.
Ξαναρίχνουμε νερό ζεστό να καλυφθούν και εγώ προσωπικά ρίχνω και λίγο ρύζι επιπλέον.
Οι παλιοί βυθίζανε πάνω απο τα γιουβαρλάκια ένα μεγάλο πιάτο, για να κρατάει τα γιουβαρλάκια μεσα στον ζωμό και να μην επιπλέουν.
Βράζουμε τα γιουβαρλάκια κοτόπουλο για 20 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά.
Πώς να ετοιμάσετε το αυγολέμονο
Στύβουμε το λεμόνι μας, σπάμε το αυγό και ξεχωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι.
Χτυπάμε με δύναμη συνεχόμενα με κυκλικές κινήσεις το ασπράδι με ένα πιρούνι σε βαθύ πιάτο μέχρι να γίνει μαρέγκα (δηλαδη σφιχτός λευκός αφρός).
Ρίχνουμε τον κρόκο μέσα στην μαρέγκα, μετά το στυμμένο λεμόνι και στο τέλος λίγο χλιαρό ζωμό από την κατσαρόλα μας. Προσοχή, αν ο ζωμός είναι ζεστός αφήστε τον πρώτα να κρυώσει λίγο χωριστά σ ένα ποτηράκι.
Αφού όλα αυτά γίνουν ένα μείγμα, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και είναι έτοιμο το φαγητό μας.